Tostar los frutos secos: Calentar una sartén grande y seca a fuego medio. Añadir primero las almendras y tostarlas durante unos 2 minutos, removiendo con frecuencia. Luego, añade las nueces y las semillas de calabaza y fríelas durante 2 minutos más, hasta que desprendan aroma y se doren ligeramente. Transfiérelas inmediatamente a un plato frío y deja que se enfríen por completo (si se dejan en la sartén, podrían quemarse con el calor residual).
Prepara la base pegajosa: Retira los huesos de los dátiles. Coloca los dátiles blandos y la mantequilla de almendras en un procesador de alimentos y tritura durante 1 o 2 minutos, hasta obtener una pasta suave y homogénea.
Combina los ingredientes: Añade las almendras tostadas frías, las nueces, las semillas de calabaza, las bayas de goji, la canela y la sal a la pasta de dátiles. Tritura en un procesador de alimentos (o amasa bien con las manos) hasta obtener una mezcla pegajosa y grumosa que mantenga su forma al presionarla con los dedos.
Prepara el molde: Engrasa ligeramente el molde o la bandeja de horno con unas gotas de aceite y cúbrelo con papel de hornear. Deja que el papel sobresalga por los bordes del molde para facilitar la extracción de la mezcla posteriormente.
Dar forma y enfriar: Vierte la mezcla en el molde preparado. Presiona la mezcla con firmeza y de manera uniforme con una cuchara o las palmas de las manos, prestando especial atención a las esquinas. La mezcla debe quedar muy compacta, sin burbujas de aire. Cubre la parte superior con film transparente y refrigera de 2 a 3 horas hasta que esté completamente firme.
Corte y almacenamiento: Una vez que la mezcla esté firme, retírala del molde tirando de los bordes del papel de hornear. Con un cuchillo afilado, corta la mezcla en 12 rebanadas iguales. Consejo útil: Limpia la hoja del cuchillo con un paño húmedo entre cada corte para asegurarte de que los bordes de las barritas queden perfectamente rectos.
Envuelve cada barrita energética individualmente en papel de hornear o film transparente y guárdalas en el refrigerador para que se mantengan firmes y frescas.
